Montanti

Caratteristiche

Una piccola quantità di SELVIS:

• Consente la miscelazione contemporanea di tutti gli ingredienti del pan di Spagna.
• Permette la loro montata in un lasso di tempo estremamente ridotto (3 min. con la più lenta delle planetarie), grazie alla sua capacità di facilitare l’areazione dell’impasto.
• Migliora la stabilità dell’impasto per almeno 2 ore dopo la fase di emulsione.
• Consente uno sviluppo progressivo e costante durante la cottura.
• Aumenta la conservazione dei prodotti grazie al suo effetto antiraffermante.

Applicazioni

Produzione di pan di Spagna, torta paradiso, savoiardi, plum-cake e generalmente in tutti i prodotti dolciari a base di uova battute con o senza la presenza di grassi. Nella produzione del gelato permette di ottenere una struttura più soffice e vellutata, incrementa l’over-run previene la formazione di macro-cristalli di ghiaccio.

Gamma

All’interno della nostra gamma il cliente può scegliere il tipo di SELVIS più adatto alle proprie produzioni:

• SELVIS E/SELVIS C/SELVIS Z: standard, per tutti i tipi di impiego (produzione di pan di Spagna, torta paradiso, savoiardi, plum-cake e generalmente in tutti i prodotti dolciari a base di uova battute con o senza la presenza di grassi).
• SELVIS D: formulazione concentrata per tutti i tipi di impiego (produzione di pan di Spagna, torta paradiso, savoiardi, plum-cake e generalmente in tutti i prodotti dolciari a base di uova battute con o senza la presenza di grassi). Può anche essere utilizzato nella produzione di gelati.
• SELVIS ROLL: formulazione appositamente realizzata per la produzione di pan di Spagna arrotolato (rollini, Swiss roll, ecc.).

Tutti i prodotti sono disponibili con monogliceridi sia da olio di palma certificato RSPO, sia da altra fonte vegetale.

Conservazione & packaging

Grazie alla sua specifica formulazione SELVIS mantiene la sua efficacia per oltre 12 mesi.

Packaging

– Fustini da 10 / 25 kg
– Altri imballi sono disponibili su richiesta.